Удивительно, как за последние десятилетия изменились наши гастрономические пристрастия! Мы узнали много новых продуктов, о существовании которых не имели понятия в годы советского прошлого, научились готовить из экзотических овощей и фруктов вкусные блюда, и это разнообразие рациона пошло только на пользу. Но в целом – питаться мы стали хуже, и одна из главных причин -пристрастие к фаст-фуду.

Нельзя не отметить социальных причин всеобщей распространённости фаст-фуда. В наши суматошные дни далеко не каждая работающая женщина может найти время на приготовление полноценного завтрака, обеда и ужина. И фаст-фуд, способный решить эту проблему, предстаёт таким соблазнительным! Кажется, ну что может быть проще – забежал после работы перекусить в ресторанный дворик или же дома разогрел замороженные полуфабрикаты. Но мало кто задумывается о последствиях. Основная проблема такогопитания в избытке калорий, содержании большого количества жиров и отсутствии витаминов.

Производители фаст-фуда намеренно стараются сделать блюда калорийными – скушал всего один недорогой гамбургер и уже сыт. Если делать более здоровые и полезные блюда, питание неизбежно станет менее быстрым, а цена возрастет.

Ещё одна проблема фаст-фуда – неправильное сочетание жиров, углеводов и белков. Обычно гамбургер, хот-дог и картофель фри запиваются холодными газированными напитками. Из-за низкой температуры употребляемого вместе с гамбургером напитка, жир, содержащийся в его начинке, моментально застывает и практически не разлагается.

Много споров в последние годы вызывают транс-жиры, которые используются в индустрии быстрого питания. Процесс гидрогенизации позволяет из жидких растительных масел получать твердые жиры. Гидрогенизированные масла и маргарины на их основе имеют ряд преимуществ: они дешевле масла сливочного, дольше хранятся и позволяют многоразовое использование при жарке. Именно поэтому гидрогенизированный жир (транс-жир) стал основой индустрии фаст-фуда и двигателем её бурного развития. Загвоздка в том, что во время гидрогенизации происходят изменения на молекулярном уровне, и сегодня учёные уже доказали, что если пичкать свой организм бракованными транс-жирами, это приведёт к серьёзным нарушениям – сердечно-сосудистым заболеваниям, ожирению, снижению иммунитета и т.д. Так что в следующий раз, когда задумаете полакомиться гамбургером/картошкой фри/хот-догом или будете разогревать на сковородке замороженные чебуреки, задумайтесь – так ли вам безразлично собственное здоровье и здоровье вашей семьи?

Некоторые женщины уверены, что красота достигается кремами, масками, пилингами, подтяжками и грамотным макияжем. Но на самом деле основа красоты - правильное питание. Кожа, волосы и ногти – вот первые показатели здоровья. И именно они страдают в первую очередь при неправильном питании. Недостаток минералов и витаминов, несбалансированное питание отрицательно влияет на состояние зубов, волос, ногтей и кожи. Так что известную сентенцию можно слегка перефразировать: скажи мне, что ты ешь сегодня, и я скажу, как ты будешь выглядеть завтра.

Но не только "нездоровая" пища может стать врагом здоровью и красоте. Иногда мы просто неправильно выбираем себе сотрапезника, в роли которого зачастую выступает телевизор. Особенно негативно это влияет на детей – ребёнок, отвлекаясь на мультики или кино, не способен контролировать, сколько он ест. ТВ-зависимые дети менее чувствительны к насыщению – таков вердикт учёных. А по отношению к взрослым таким вредным сотрапезником может стать книга или журнал, которые также будут отвлекать вас от обеда.

Поздний ужин, особенно сытный, также не принёсёт пользы. Вечерний перекус должен быть легким – овощи, постное мясо, птица или рыба, фрукты. Продукты, содержащие быстрые сахара – белый хлеб, пирожные, шоколад, после 18 часов лучше не есть. Ночью поджелудочная железа вырабатывает больше инсулина, а инсулин заставляет организм запасать жиры. Лучше оставить сладости и выпечку на завтрак.

Чувство меры в еде – тоже очень значимый фактор. Злоупотребление даже самыми полезными продуктами может привести к нежелательным последствиям. Взять, к примеру, хотя бы зелёный чай. О его целебных свойствах известно немало: он помогает бороться с возрастными болезнями, препятствует ожирению, противостоит артриту и даже спасает от раковых заболеваний. Не стоит злоупотребить этим напитком (пить слишком много или очень крепким), бессонница, утренняя слабость, повышенная раздражительность и преждевременная усталость вам гарантированы. Ведь в зелёном чае содержатся возбуждающие вещества: кофеин, теобромин и теофилин.

Диетологи всего мира сошлись во мнении, что самые вредные продукты это:

1. Сладкие газированные напитки. Они отличаются огромным содержанием сахара: в одном стакане его не менее пяти чайных ложек. Получается, что такие напитки не только не утоляют жажду, а, наоборот, её вызывают!

2. Картофельные чипсы, особенно приготовленные не из цельной картошки, а из пюре. Это смесь углеводов и жира с искусственными вкусовыми добавками.

3. Сладкие батончики. Сочетание большого количества сахара и различных химических добавок обеспечивает высочайшую калорийность и желание есть их снова и снова.

4. Сосиски, сардельки, вареная колбаса, паштеты и другие продукты с так называемыми скрытыми жирами. В их составе сало, нутряной жир, свиная шкурка занимают до 40% веса, и с помощью вкусовых добавок их маскируют под мясо.

5. Жирные сорта мяса, особенно в жареном виде.

Можно привести и иные продукты, которые диетологи заклеймили позором. Сладости – они заставят нас набрать вес, поскольку в них много калорий, но нет полезных веществ. Соль – она повышает давление. Берегитесь также соли, "спрятанной" в соусах и подливках. Спиртное – не пейте больше 2 порций спиртного в день, оно содержит много калорий и мешает организму усваивать витамины. Самый здоровый вариант – красное вино. Насыщенные жиры – они содержатся в мясе, сыре, куриной коже и мороженом. Повышают уровень холестерина и способствуют увеличению веса.

В заключение хотелось бы напомнить всем нам: мы живём не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить. Умеренноесбалансированное питание может стать гарантией долгих лет жизни.

Тайна происхождения

Кефир издавна справедливо считают напитком здоровья и бодрости. Родиной кефира считается Северная Осетия. У жителей Северного Кавказа существовал обычай, согласно которому секрет приготовления кефира, называемого «даром небес», нельзя было разглашать иноземцам ни при каких обстоятельствах. Поэтому путешествующие по Кавказу иностранцы могли попробовать кефир и оценить чудесные целебные свойства этого продукта, но узнать тайну его приготовления они были не в силах. Между тем слава чудесного кисломолочного продукта распространилась далеко за пределы Кавказа. Первое научное описание кефира как лечебного и диетического напитка появилось в 1867 году, в одном из русских медицинских журналов. А в 1907 году молокозаводчик Баландин наладил производство кефира в России. Но никто не может точно сказать, каким образом у него оказались секретные кефирные грибки.

Тайна целебных свойств

Кефир образуется благодаря сквашиванию молока так называемыми кефирными грибками. Эти грибки представляют собой конгломерат различных микроорганизмов, в том числе и дрожжей. Полезные свойствакефира оценили многие, ведь в отношении благотворного влияния на желудочно-кишечный тракт кефир заметно превосходит другие кисломолочные продукты. Кефир имеет приятный вкус, слегка пенится и действует освежающе. Он относится к диетическим кисломолочным продуктам. Кефир рекомендуют применять для восстановления сил при малокровии, при некоторых болезнях желудочно-кишечного тракта. Но главное преимущество кефира – возможность оказывать пробиотическое действие, т.е. благоприятно влиять на состав микробов кишечника: кефир подавляет рост болезнетворных микроорганизмов, таким образом, он способствует предотвращению развития кишечных инфекций и помогает при наличии дисбактериоза. Кроме того, употребление кефира благотворно сказывается на защитных силах организма: он повышает иммунитет. Основные питательные вещества кефира присутствуют в легкоусвояемой форме, поэтому особенно ценен этот продукт для детей, пожилых и выздоравливающих после болезни людей. Кроме того, отмечено позитивное действие кефира на состояние людей, страдающих от синдрома хронической усталости. При нарушениях сна, невротических состояниях в качестве одного из непременных компонентов рациона пациентов опять же рекомендуется кефир, поскольку, помимо всего прочего, он обладает успокаивающим действием на нервно-психическую сферу.

Тайна опасная

Особая роль принадлежит кефиру во вскармливании детей раннего возраста. По современным представлениям кефир можно давать ребенку не раньше семи-восьмимесячного возраста. А в первые месяцы жизни этот продукт совсем не подходит для малышей – уж больно он отличается от материнского молока и адаптированных молочных смесей. Во-первых, в кефире содержится много «грубого» белка казеина, который не только сложен для усвоения организмом новорожденного, но и не сбалансирован по аминокислотному составу. Во-вторых, жировой состав кефира недостаточно разнообразен, к тому же соотношение жирных кислот в этом продукте не физиологично для организма малыша. В-третьих, углеводы кефира вовсе не похожи на те, что присутствуют в грудном молоке или его искусственных заменителях. Наконец, если учесть, что в кефире существенно больше, нежели в женском молоке, минеральных солей, то нагрузка на пищеварительную и выделительную системы младенца получается несоизмеримо более высокой, чем при грудном вскармливании. Несмотря на перечисленные аргументы против применения кефира для вскармливания совсем маленьких детей, российские мамы нередко используют этот продукт в рационе малышей с трех месяцев, а то и раньше. В такой ситуации организм ребенка не всегда может справиться с чрезмерной пищевой нагрузкой. Результатом чего становятся серьезные нарушения в деятельности желудочно-кишечного тракта и почек. Кроме того, использование кефира для кормления детей первого полугодия жизни может стать причиной развития анемии (малокровия) у ребенка.

Тайна актуальная – летняя

Нежирный кефир обладает некоторым мочегонным свойством. Именно поэтому такой кефир считается полезным для людей с лишним весом. Существует несколько вариантов кефирной диеты. Первый из них – чистая монодиета: 1-1,5 л свежего кефира без сахара выпить за пять-шесть приемов через равные промежутки времени. Продолжительность диеты – три дня. Также можно два-три раза в неделю устраивать себе кисломолочно-фруктовые разгрузочные дни, то есть питаться исключительно обезжиренным кефиром, фруктами и овощами. При этом кефира берется 1,5-2 л, а фруктов и овощей – достаточно для чувства сытости. И, наконец, третий вариант кефирной диеты (все блюда готовить и есть без сахара и соли): 1-й день – пять вареных картофелин и 1,5 л кефира; 2-й день – 100 г вареной курятины и те же 1,5 л кефира; 3-й день – 100 г отварного мяса плюс 1,5 л кефира; 4-й день – 100 г вареной рыбы и опять же кефир; 5-й день – фрукты и овощи (кроме калорийных бананов и винограда) и 1,5 л кефира; 6-й день – только кефир; 7-й день – минеральная вода. Повторять диету можно не чаще чем раз в два-три месяца.

Лучше же просто ввести кефир в свой ежедневный рацион, ведь кефир улучшает обмен веществ, что в любом случае поможет вам стать стройной, здоровой и бодрой.

1. Устрицы

Устрицы и другие морепродукты принято считать мощными сексуальными стимуляторами. Отчасти это так, потому что устрицы, мидии и омары богаты белками и микроэлементами, в частности, цинком, полезными для здоровья мужчин.

Несколько двустворчатых в день - суточная норма цинка, необходимая для профилактики рака простаты.

2. Орехи

Орехи - грецкие, арахис, фундук - специалисты называют одними из наиболее эффективных средств для мужской потенции. Они также богаты микроэлементами и полиненасыщеными жирными кислотами, необходимыми для мужского здоровья.

А в сочетании с медом, который помогает усваивать полезности, это и вовсе "гремучая" смесь: говорят, если есть ее каждый день за 3 часа до сна, то можете считать себя преемником Казановы.

3. Брокколи

Брокколи содержит много селена, бета-каротина, калия и сульфорафана - фитоэлемента, который имеет сильные противораковые свойства (в частности, помогает предовратить рак простаты и толстого кишечника).

Также брокколи сокращает опасность рака мочевого пузыря, который у мужчин случается в 3 раза чаще, чем у женщин.

А вот обычная капуста заботится о предстательной железе и укрепляет иммунитет.

4. Гранат

Предстательную железу оберегает и гранат: фрукт снижает вероятность заболеть раком.

Кроме того, гранат является сильным стимулятором потенции, за которым закрепилось звание "природной виагры".

5. Лосось

Лосось (а также тунец, сардины, макрель, сельдь) - богатый источник жирных кислот омега-3. Они снижают уровень холестерина в организме, вероятность заболевания раком простаты, улучшают работу сердца, а также укрепляют иммунную систему.

6. Говядина

Трудно представить мужчину без мяса. Но если уж и быть хищником, то лучше отдавать предпочтение говядине, советуют диетологи.

Она содержит белок, выступающий в роли строительного материала для мышц, и железо, которое способствует насыщению клеток организма кислородом.

Мясо просто необходимо тем, кто занимается тяжелым физическим трудом или посещает спортзал.

7. Финики

Финики содержат много углеводов, поэтому являются прекрасным источником энергии. Особенно полезно есть финики после физических нагрузок - они помогают мышцам усваивать белок.

Ананас – это, пожалуй, самый известный борец с жиром. В одно время его избрали панацеей, и в одночасье он стал неотъемлемым компонентом различных диет. Считалось, что в ананасе есть уникальный фермент – бромелайн, расщепляющий сложные липиды. Этим открытием сразу же воспользовались производители различных “сжигателей жира“, и появилась масса препаратов на основе экстракта ананаса. Перед утверждением “один грамм бромелайна расщепляет 900 граммов жира“ устоять смогли лишь немногие. Однако результат ананасотерапии оказался совсем не таким сногсшибательным, а ананас напрасно назвали супер жиросжигателем.

Дело в том, что этот фермент обладает лишь протеолитической активностью, то есть расщепляет исключительно белки. На липидный же обмен ананас действует в очень незначительной степени, так как молекула бромелайна настолько велика, что не в состоянии “пройти“ через стенку кишечника. Под действием кишечного сока фермент расщепляется на несколько составляющих, которые поступают из кишечника в кровь, теряя при этом всякую ферментативную активность и не могут действовать на весь организм.

Из этого следует очень простой вывод: на подкожно-жировую клетчатку бромелайн никакого действия не оказывает, и вернуть былую стройность этот чудо-фермент не может.

Все это давным-давно известно жителям стран Западной Европы. Они “переболели“ ананасоманией больше двадцати лет назад и теперь не возлагают на ананас больших надежд, оказалось, что жиросжигающий эффект оказывают только те ананасы, которые выросли на Шри-Ланке.

Однако, ферментативная активность ананаса сохраняется достаточно долго, и на переваривающуюся пищу он действует очень даже неплохо. Особенно хорошо бромелайн помогает справиться с рыбой, мясом, кисломолочными продуктами и бобовыми культурами.

Кроме того, ананас обладает свойством гасить чувство голода. Диетологи допускают возможность одного разгрузочного ананасового дня в неделю: один килограмм фрукта делится на три-четыре приема. За сутки такой диеты человек теряет от одного до полутора килограммов в день. Но списывать это на бромелайн не надо: просто пищевая ценность 100 граммов ананаса не превышает 48 ккал.

Помните, нельзя есть ананасы на голодный желудок – чревато как минимум гастритом, так же воздержитесь от ананаса, если у вас язва или повышенная кислотность желудочного сока. После этого фрукта нужно полоскать рот водой, потому что кислота, содержащаяся в нем, разъедает зубную эмаль.

Предположение грейпфрутовой диеты состоит в том, что она основана на "волшебном" компоненте, содержащемся в грейпфрутах, который, при взаимодействии с протеином вызывает полное сжигание жира и похудение. Диета разработана с целью быстрого похудения; к сожалению, потерянный вес, прежде всего от жидкостей, а не жира и, поэтому возвращается, как только человек перестает придерживаться диеты.

Возможно, отголоски Диеты Аткинса нашли себя в очень низкокалорийной грейпфрутовой диете с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка. Большинство версий обещает 4 килограммовое похудение в течение 12-дневной диеты. Физическая активность настоятельно рекомендуется в некоторых версиях, но отсутствует в других.

Грейпфрутовая диета: Что можно есть?

В большинстве версий диеты допустимо небольшое количество продуктов, и рекомендовано большое количество воды в течение дня и кофе. Типичный план меню:

Завтрак:
2 яйца, 2 кусочка бекона, черный кофе, 1/2 грейпфрута или грейпфрутовый сок

Обед:
Салат, неограниченное количество мяса, 1/2 грейпфрута или грейпфрутовый сок

Ужин:
Красные или зеленые овощи (кроме крахмалистых, таких как горох, бобы, кукуруза, батат) или салат, неограниченное количество мяса или рыбы, 1/2 грейпфрута или грейпфрутовый сок

Закуска перед сном:
Обезжиренное молоко

В Грейпфрутовой Диете допускается масло и всевозможные заправки к салатам, а также, разрешается любой метод приготовления пищи, включая жареные блюда. Сок грейпфрута должен быть несладким. Никаких продуктов и напитков из запрещенного списка, много воды в течение дня, закуска только после обеда и питание, исключительно предусмотренными диетой продуктами.

Грейпфрутовая диета: Как это работает?

Эта диета с низким содержанием углеводов и умеренным количеством белка, состоящая из, в среднем 800-1 000 калорий в день. Большинство людей при таком режиме питания способны похудеть независимо от наличия в нем грейпфрута, так как уровень калорий резко уменьшается. К сожалению, нет никаких объяснений того, как таинственный фермент грейпфрута работает и почему он содержится только в грейпфруте и не в каких других цитрусовых плодах.

До настоящего времени, ни одно научное исследование не доказало способность грейпфрута сжигать жир. Небольшое исследование, опубликованное в 2006 и основанное Флоридским департаментом цитрусовых, показало, что половина грейпфрута или грейпфрутовый сок при каждом приеме пищи способствует похудению, в среднем на 3 килограмма через 12 дней. Исследователи подозревают, что добавление грейпфрута к здоровым приемам пищи уменьшило уровень инсулина и вызвало незначительное похудение. Если исследовать группу людей, которой увеличили их физическую активность, то результат может быть аналогичный.

В то время как грейпфрут – очень питательный низкокалорийный фрукт (66-84 калории в порции), богатый витамином C и клетчаткой, это все же не волшебная таблетка. Низкий гликемический индекс, клетчатка, и небольшое количество калорий в фруктах способствует снижению уровня инсулина и придает чувство насыщенности. Эксперты заявляют, что одно небольшое исследование недостаточно для того, чтобы закрепить за этим фруктом свойство волшебного.

Грейпфрутовая диета: Что говорят эксперты?

"Нет никаких доказательств тому, что грейпфрут содержит сжигающие жир ферменты", говорит президент Американской Ассоциации Диетологов, Конни Дикмэн. "Грейпфрут – хороший продукт, так как является здоровой и полезной пищей, однако он не особо отличается от других овощей и фруктов", говорит Келли Браунелл, директор центра питания при Йельском Университете.

Грейпфрутовая Диета из-за своей рестриктивности не должна быть долгосрочным планом, дабы не стать причиной проблем со здоровьем. Также однообразие продуктов и крошечные порции скорее вызовут скуку от монотонности и усталость, нежели счастье от процесса похудения. "Вы, несомненно, похудеете, но это будет, прежде всего, жидкость, а не жир" говорит Дикмэн.

Вес вернется с той же скоростью, с который был сброшен. Здоровое похудение – это процесс, а не обещание. "Если вы хотите достичь успеха, не тратьте впустую свое время на грейпфрутовую диету" говорит Дикмэн. "Ищите более гибкую диету с индивидуализированным подходом, которая включает большой ассортимент полезных продуктов, тренировки и реальна в применении".

Грейпфрутовая диета: Пища для размышления

Совет экспертов, кажется, предельно ясным: не тратьте время на Грейпфрутовую диету. В то время как грейпфрут, конечно, может быть частью здорового плана похудения, он не обладает никакими сжигающими жир свойствами. Если вы любите грейпфрут, пожалуйста, ешьте его перед едой, таким образом, вы быстрее почувствуете насыщение и меньше съедите. Для большей пользы выбирайте розовый грейпфрут, он богат бета-каротином. Вместе с хорошо сбалансированной и низкокалорийной диетой, не забывайте о физических нагрузках – с научной точки зрения, доказанный способ сжечь жир и похудеть.

ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ – ОРЕХИ

ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ – МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ И КОПЧЕНОСТИ

ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ – МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ – КОЛБАСА И КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ – ИКРА

ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ – ЯЙЦА

ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ – ЖИРЫ, МАРГАРИН, МАСЛО

ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ – ГРИБЫ

ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ – БОБОВЫЕ

ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ – РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ – ОВОЩИ

ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ – ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ – ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, МУКА

Всемирная организация здравоохранения ( ВОЗ ) признала ожирение глобальной эпидемией и взяла его под свой контроль. Эксперты ВОЗ прогнозируют, что к 2025 году число страдающих этим недугом достигнет 300 миллионов человек.
 Ни одно заболевание не вызывает сегодня такого количества дискуссий, как избыточный вес и ожирение. Каноны красоты постоянно меняются: в XIX столетии пышнотелые красавицы вдохновляли мужчин ничуть не меньше, чем в конце XX века длинноногие абсолютно плоские девушки. Такая двойственность в оценке полноты отразилась даже на медицинской трактовке понятия «ожирение». Длительное время его не рассматривали как болезнь, хотя оно имело к этому все предпосылки. Сегодня врачи смело заявляют, что избыток веса медленно, но верно подрывает работу жизненно важных систем и в конце концов может привести к преждевременной смерти. Медики даже смогли доказать, что тучные люди живут меньше на целых 20 лет.

СКОЛЬКО ВЕСИТЬ В КИЛОГРАММАХ?
 Каковы основные причины появления избыточного веса? Первая – наследственность и нарушение работы эндокринной системы, а вторая ( и самая распространенная ) – малоподвижный образ жизни и переедание. Пик ожирения обычно приходится на 45-55 лет. Но если оно имеет генетическую природу, то может настичь вас и в более раннем возрасте. Заболевание выбирает, как правило, физически малоактивных людей, особенно если они не представляют своей жизни без жирной и питательной пищи и не терпят никаких ограничений. А между тем простой расчет калорий показывает, что достаточно лишнего бутерброда с сыром или стакана молока в день, чтобы масса тела увеличилась на десять килограммов за десять лет. С фактами не поспоришь.

Жир, как правило, предпочитает откладываться в своем, заранее определенном месте – у мужчин в области живота и выше, а у женщин на бедрах и ягодицах. Для того чтобы определить отклонение от нормального веса и степень ожирения, предлагаем вам вычислить индекс массы вашего тела ( ИМТ ). Если расчеты показывают, что пора худеть, не старайтесь утешить себя мыслью, дескать, в таблицу вкралась ошибки, и не отмахивайтесь от проблемы, а срочно приступайте к ее решению. В противном случае вы можете серьезно подорвать свое здоровье.

ИМТ= Масса тела ( кг ) : Рост ( м ) х 2ИМТ    ХАРАКТЕРИСТИКА ВЕСА    РИСК СОПУТСТВУЮЩИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ
Меньше 18,5    Дефицит    Низкий
18,5 – 24,9    Нормальная    Отсутствует
25 – 29    Избыточная    Повышенный
30 – 34,9    Ожирение I степени    Высокий
35 – 39,9    Ожирение II степени    Очень высокий
Больше 40    Ожирение III степени    Крайне высокий

СЕРДЕЧНАЯ «БЛОКАДА»

Главная опасность ожирения в том, что в самом начале заболевание проявляется лишь увеличением форм и прибавлением в весе. «Подумаешь, лишние пять килограмм, – говорите вы, – в любой момент я их легко сброшу!» И продолжаете заедать неприятности и стрессы в надежде, что когда они закончатся, вы вновь обретете прежние формы. А где пять килограммов, там и десять, и избавиться от них, оказывается, совсем не просто. Тем более что на первый план выходит уже не эстетическая проблема, а медицинская: врач ставит диагноз – ожирение II или III степени. Откуда ни возьмись появляется одышка – сначала при достаточно серьезных физических нагрузках, а потом и при подъеме по лестнице и даже просто при быстрой ходьбе.

Лишние килограммы становятся непосильной ношей и для опорно-двигательного аппарата: появляется склонность к артрозам, полиартритам, изменениям структуры позвоночника. Он становится малоподвижным. Не выдерживая тяжести, стираются межпозвоночные диски, вылетают позвонки, защемляются нервные корешки и воспаляются суставные хрящи.

Тяжелые же формы ожирения сопровождаются гипергидрозом ( потливостью ) в области кожных складок, что очень часто приводит к развитию дерматитов, экземы и фурункулов. У тучных женщин нарушается репродуктивная функция, у мужчин снижается потенция и возрастает риск заболевания простаты.

Но это еще не все! По данным клинических исследований, у чрезмерно полных людей наблюдается органические изменения сердечно-сосудистой системы, которые могут привести к гиперфункции миокарда и атеросклерозу. Только представьте: сердце словно окружено жировым панцирем – жир пропитывает даже сердечную мышцу и может составлять половину его общей массы. Картина не из приятных! Впоследствии к сердечной недостаточности добавляются нарушения функции органов дыхания, учащаются ларингиты, трахеиты, застойные бронхиты, пневмонии и пневмосклероз.
СИНДРОМ Х

В последние десятилетия ученые и клиницисты стали комплексно рассматривать различные метаболические нарушения и заболевания, связанные с ожирением. В результате они пришли к выводу, что эти патологии имеют общие проявления, и объединили их под названием «метаболический синдром».

Охарактеризовать его можно как набор изменений в организме, приводящих к глубокому нарушению обмена веществ. Впервые на данную проблему обратил внимание профессор Равен в 1988 году и предложил назвать ее синдромом Х. Ученый провел собственные исследования и доказал, что сочетание ожирения, гипертонии, повышенного уровня холестерина и сахара в крови – кратчайший путь к инфаркту и инсульту.

Метаболический синдром, или синдром Х, – своего рода расплата за нашу урбанизацию: гиподинамию, неправильное питание и малоподвижный образ жизни, который в дальнейшем может обернуться серьезными проблемами для здоровья. Существует даже условная схема этих последствий: Метаболический синдром – 10-20 лет – Атеросклероз – 10-20 лет – Инфаркт, инсульт.

О наличии метаболического синдрома можно говорить, если у человека имеется не менее трех из следующих симптомов:
избыточный вес;
артериальная гипертония;
повышение уровня сахара в крови;
дислипидемия ( изменение соотношений липидов в крови );
ранний атеросклероз;
ишемическая болезнь сердца;
подагра;
повышение уровня мужских половых гормонов у женщин.

Кстати, по данным статистики, синдромом Х страдает около 20% лиц среднего и пожилого возраста. И их количество с каждым годом растет.

К счастью, заболевание поддается коррекции. Конечно, процесс этот длительный и постепенный, поэтому рассчитывать на мгновенный эффект не приходится. Начинается он с медленного похудения, не более чем на 500 граммов в неделю. За год потеря веса должна составлять 10-15%, за второй – еще 5-7%. Во время лечения придется жестко ограничить употребление углеводов, соли, животных жиров, острых блюд и алкогольных напитков. Питаться лучше всего дробно, не реже четырех – пяти раз в день, а пить обычную воду без газа – не менее 1,5 литров в день. Следующей ступенькой на пути к оздоровлению станут физические нагрузки в фитнес-клубе или бассейне под руководством тренера.

Жир – самый энергоемкий продукт ( один грамм дает девять килокалорий ). Он не расщепляется полностью и легко откладывается про запас, практически не требуя на это энергетических затрат. Поэтому при ожирении следует увеличить количество растительных жиров в рационе, ограничить продукты, богатые холестерином и насыщенными жирными кислотами.

Скрытые жиры прижились в еде фаст-фудов, замороженных продуктах, которые широко представлены на прилавках магазинов. А рафинированные углеводы прекрасно чувствуют себя в сладких газированных напитках. К примеру, в бутылке лимонада емкостью 0,33 литра растворено целых восемь кусочков сахара.
НЕ БОЛЬШЕ 80!

Проведет маленький тест. Вы знаете объем своей талии? Поверьте еще раз: он не должен превышать 80 сантиметров. Несколько больше его значение ( от 81 до 87 сантиметров ) свидетельствует об ожирении и о вероятности развития связанных с ним осложнений. Итак, вы измерили талию. Число выше нормы? Пора принимать меры.

От радикальных методов, таких как липосакция или пластическая операция по уменьшению жировых отложений, отказываемся сразу. Они дают хороший косметический эффект, но не устраняют причины появления лишнего веса. Соблюдение строгих диет тоже не подходит – результат неустойчив: масса снижается, но лишь на какое-то время.

Поэтому первое, что необходимо сделать, – ограничить поступление энергии с пищей до 500-1000 ккал в сутки. Чтобы не превысить эту норму, купите счетчик килокалорий и составьте собственную программу похудения, предусмотрев разгрузочные дни ( молочные, кефирные, рисово-компотные и арбузные один – два раза в неделю ) и физические нагрузки различной интенсивности. Придерживайтесь также следующих рекомендаций.
Старайтесь как можно больше двигаться. Даже если вы живете на 20-м этаже, пройдите несколько лестничных пролетов пешком. Очень полезно!
Вспомните, что помимо автомобиля есть замечательное оздоровительное средство передвижения – велосипед. Катайтесь на нем ежедневно неподалеку от дома, а еще лучше – в ближайшем парке.
Дайте себе слово ежедневно проходить пешком не менее трех километров.
Дома, если у вас есть помощница по хозяйству, возьмите на себя часть ее обязанностей.
На даче займитесь ландшафтным дизайном, поменяйте шахматы на теннис или семейный футбол.
В отпуске не отсыпайтесь на пляже, а отправляйтесь в походы по окрестностям – вы не только узнаете много интересного, но и обязательно сбросите пару лишних килограммов.

Ограничения в еде и ежедневная физическая нагрузка вряд ли доставят вам большое удовольствие, поэтому сочетайте полезное с приятным: дополните рутину походами в SPA-салон, водолечением ( сероводородными, йодобромными, радоновыми и контрастными ваннами ), подводным душем-массажем, грязелечением. Но помните: все процедуры нужно проводить по рекомендации врача и под его наблюдением. Доктор не только следит за вашим общим состоянием, но и обращает внимание на то, чтобы масса тела уменьшалась именно за счет жировой, но ни в коем случае не мышечной ткани.
ФАРМАЦЕВТИКА И ЗДОРОВЬЕ

Если снижение веса с помощью диеты и физических нагрузок дается вам крайне тяжело, советуем принимать биологически активные добавки. Прекрасный лечебный эффект метаболических нарушений дают нутрицевтики и антиоксиданты. Например, при наличии преддиабета последние ( альфа-липоевоя кислота, коэнзим Q-10 ) помогают клеткам лучше усвоить глюкозу. Что касается коррекции жирового обмена, то сегодня на фармацевтическом рынке есть достаточно качественные липидосодержащие и сосудистые препараты – ангиопротекторы.

Проконсультируйтесь с специалистом – он грамотно оценит все факторы риска, разработает долговременную комплексную программу их коррекции и будет контролировать ее выполнение. А вот от вас требуется четкое выполнение всех рекомендаций и максимум усилий: это 60-70% успеха. И помните, что все известные в мире растительные или синтетические препараты способны вывести из организма только 30-40% жира.

При метаболическом синдроме очень полезна морская капуста. Дневная профилактическая доза – всего две чайные ложки водорослей: сухих, консервированных, маринованных, приготовленных в виде различных салатов. В суп, овощное пюре и чай можно добавлять сухую морскую капусту. Противопоказаний у этого продукта нет, за исключением непереносимости йода.

В массовом сознании укоренилось представление, что все необходимы питательные вещества, витамины и минералы мы можем получить из традиционной пищи. Конечно, в овощах, фруктах, растениях, различных продуктах питания содержится множество витаминов и микроэлементами.  Задумайтесь, а сколько сегодня Вы съели овощей, фруктов?  Один салат? Одно яблоко и два банана? И как Вы думаете, такое количество фруктов и овощей может восполнить суточную потребность организма в витаминах и минералах? А ведь их недостаток приводит к заболеваниям. Развитие анемии влечет отсутствие или недостаток в организме фолиевой кислоты, витаминов группы В (особенно В6, В12), C. Аритмия чаще всего возникает через дефицит калия и магния.

При гипертонии большое значение имеет нарушение баланса между калием и натрием. Чем больше калия и меньше натрия, тем ниже артериальное давление. Лечение угрей будет успешным, если больной будет употреблять продукты, богатые на цинк, витамины A, E, D и B6. Судороги в ногах лечат препаратами кальция, магния и витамином B6. Ячмень на глазу “выскакивает” в результате дефицита в организме витамина А и т.д.

Что делается для помощи организму?

Можно, конечно, похрустеть морковкой или сварить морс из замороженных ягод. Но проблема в том, что даже хорошо сбалансированный ежедневный рацион не обеспечивает организм всеми необходимыми витаминами и микроэлементами, так как:

- свежих продуктов в нашем рационе всё меньше и меньше, преобладают замороженные, консервированные, концентрированные и обработанные другими способами;

- в среднем 9 месяцев в году европейцы едят овощи, выращенные в теплицах или после длительного хранения, в них значительно меньше витаминов, чем в грунтовых огурцах-помидорах;

- после 3 дней хранения продуктов в холодильнике теряется около 30% витамина С, а при комнатной температуре – все 50%. Значит, нужно принимать приобретенные в аптеках витаминно-минеральные комплексы.

Важно соблюдать дозировку

Большинство известных витаминов не накапливается в организме. Необходимое количество идет в работу, а избыток выводится с мочой. Производители современных витаминных препаратов учитывают ежедневные потребности человека. Дозы рассчитаны таким образом, чтобы восполнить дефицит и не вызвать передозировку.

Оптимальный витаминный комплекс должен включать в себя 12 основных витаминов, в том числе фолиевую и пантотеновую кислоту, биотин. Набор минеральных компонентов выглядит следующим образом: кальций, калий, магний, йод, железо, цинк, медь, селен, марганец. Хорошо, если в аннотации упомянуты еще и биофлавоноиды, аминокислоты и фосфолипиды. Такой комплекс можно покупать.

Между витаминами не должно быть конкуренции

Например, кальций разрушается в присутствии железа, а фолиевая кислота работает в паре с витамином В12. Для хорошего эффекта от витаминов, производители современных препаратов разбивают дневную норму в два приема. Утром принимается таблетка с набором хорошо взаимодействующих витаминов, а вечером – минералы и остальные витамины. Так достигается полноценная усвояемость комплекса и уменьшается вероятность аллергии.

Сегодня любой витаминно-минеральный комплекс можно купить в аптеке без рецепта. Это не означает, что принимать его можно в неограниченном количестве. Длительное употребление витаминов и превышение дозировки наносит больший вред, чем недостаток витаминов. Избыток витамина Д негативно влияет на костную и нервную системы, витамина Е – на артериальное давление. Отсюда вывод: принимать витаминно-минеральные комплексы нужно курсами, соблюдая инструкцию (если иное не было назначено врачом). И важно знать, что витаминно-минеральные комплексы никогда не заменят полноценного питания, они лишь дополняют его.

Не стоит покупать очень дешевые препараты

Производство современных витаминов требует затрат, поэтому вряд ли можно купить дешево очень хороший комплекс. Хотя, с другой стороны, при высокой цене витаминов, возможно, что приходится переплачивать за яркую упаковку и разрекламированный бренд. Очень дорогое – на самом деле не самое хорошее.

Как правило, витамины зарубежных представителей стоят значительно дороже отечественных аналогов. Да, импортные препараты удобны в применении, выпускаются в самых разнообразных формах. Но если говорить о таких важных параметрах, как усвояемость и сбалансированность, то отечественные препараты от них не отстают. А вот по цене гораздо доступнее.

Правильный подход – узнать, каких витаминов не хватает

Прежде чем лечить недостаток витаминов, надо точно узнать, каких именно не хватает. Тем, у кого врачи подозревают какой-либо гиповитаминоз, назначают анализ крови (а также других биологических сред – мочи, спинномозговой жидкости, иногда даже волос). Если недостаток витамина подтверждается, его можно вводить в нужных дозах, в том числе – внутривенно. Повторный анализ крови даже через длительное время чаще всего показывает нормальное содержание витаминов в крови.

При плохом состоянии пищеварительного тракта витамины не усваиваются

Если есть проблемы с поджелудочной железой, не усваиваются жирорастворимые витамины – А, D, Е. Если снижена секреция желудочного сока, в организме не задерживаются витамины группы В, в частности В12, нехватка которого приводит к анемии.

При синдроме «дырявого кишечника», когда нарушена проницаемость слизистой, витамины вообще «проскакивают» мимо, зато более крупные молекулы токсинов, вместо того, чтобы выводиться, всасываются обратно. Это состояние может быть спровоцировано разными причинами – от воздействия алкоголя, никотина, кофеина до бактерии Helicobacter pilory.

Поэтому прежде чем принимать витамины, надо проверить состояние пищеварительного тракта.

Совсем недавно было время, когда на стенах наших аптек висели плакаты с устрашающими надписями: "Витамины – это лекарство, применяйте их по назначению врача".

В стране, где недостаток витаминов преследует человека на протяжении всей его жизни, от ранних лет до глубокой старости, больше всего боялись, как бы не перенасытить ими организм, не вызвать гипервитаминоз. Сейчас это, к счастью, в прошлом.

Хотя витамины и выпускаются фармацевтической промышленностью, тем не менее, это не лекарство, а незаменимые пищевые вещества, без которых человек не может существовать.

Витамины абсолютно необходимы для роста и развития организма, обновления его тканей, нормального обмена веществ и всех физиологических функций.

Они защищают человека от болезней и вредных факторов окружающей среды.

При всей жизненной важности витаминов природа распорядилась так, что организм человека не способен, сам синтезировать эти необходимые ему соединения и поэтому должен получать их в готовом виде – с пищей или в форме препаратов.

Многие, проблему недостатка витаминов понимают так достаточно исправить наш рацион, добавить к нему пару яблок и морковку в день, как проблема будет решена.

В действительности дело обстоит намного сложнее.

Оказывается овощи и фрукты могут обеспечить нас только витамином С, каротином и в какой-то степени фолиевой кислотой. Но для этого надо съедать не по яблоку от случая к случаю, а ежедневно по хорошей тарелке салата из самых разнообразных фруктов и овощей, как это делает современный европеец.

К сожалению, для большинства из нас это и не привычно и не по карману.

Что касается всех других витаминов, то их источником являются совершенно другие продукты: мясо, рыба, печень, рыбная икра, яйца, молоко, масло, мед и др.

А это уже не только дорогая, но и высококалорийная пища.

Наши далекие и не очень далекие предки, чтобы выжить, должны были много интенсивно трудиться.

И обмен веществ человека приспособлен именно к тому количеству витаминов и микроэлементов, которое он получал на протяжении миллионов лет эволюции вида с тем большим количеством простой натуральной пищи, которую наши предки должны были потреблять, чтобы восполнить большие энергозатраты.

Но на протяжении последних 5-7 десятилетий социальный и технический прогресс, по крайней мере, в развитых странах, привел к тому, что средние энергозатраты современного человека снизились в несколько раз: с 4000-5000 до 2000-2500 килокалорий.

В результате, впервые в истории эволюционного развития человечества. возникли т.н. "ножницы" мемеду двумя функциями пиши: в качестве источника энергии, ее нам нужно меньше, а в качестве источника витаминов и других биологически активных веществ защитного действия – даже больше, чем потребляли наши предки.

Необходимо разъяснить данное обстоятельство – почему нужно съедать именно больше пищи, чем раньше.

Это объясняется последствиями интенсивных способов и технологий выращивания и приготовления основных видов питания: злаковых культур, овощей, фруктов, мяса животных и птицы, молока и т.д.

Такая интенсификация производства всех продуктов питания при многих положительных качествах несет и ряд отрицательных.

И самое главное из них – из года в год идет систематическое и неуклонное снижение процентного содержания витаминов, микроэлементов и др. полезных веществ на единицу веса абсолютно всех производимых пищевых продуктов.

Т.е. чтобы получить необходимое организму определенное количество витаминов и биологически активных веществ с каждым годом приходится съедать все больше и больше пищи.

Наглядно это можно проиллюстрировать таким примером: по американским источникам, если в начале прошлого века в 100 граммах шпината содержалось 150 мгжелеза,
то в 1968 году - 27 мг,
в 1979 году уже 12 мг,
а в 2000 году - 2 мг.

Налицо снижение нормы содержания железа в 75 раз!

Так, чтобы получить то количество железа, которое содержалось в 100 гр. шпината в начале прошлого века сейчас необходимо будет съесть 7,5 кг шпината.

И такая же тенденция снижения удельного веса витаминов и микроэлементов наблюдается абсолютно по всем видам пищевых продуктов!

Мировой и отечественный опыт свидетельствуют, что в сложившейся ситуации наиболее эффективным и экономически доступным способом кардинального улучшения обеспеченности организма витаминами является регулярное включение в рацион питания препаратов, содержащих необходимые комплексы витаминов, микроэлементов и дополнительно обогащенных ценными биологически активными пищевыми веществами до уровня, соответствующего физиологическим потребностям человека.

Особенно удобны в этом отношении порошкообразные концентрированные напитки, содержащие в своем составе необходимые нам витамины и биологически активные вещества, а также природные лечебно-оздоровительные препараты.

В настоящее время рынок продуктов предлагает значительный выбор подобных препаратов.

Царица полей. Соя (Glycine max) – это однолетнее травянистое растение семейства бобовых, родственница знакомых с детства гороха и фасоли. Однако, в отличие от своих собратьев, соя особенно прихотлива к качеству почв и наличию влаги. Такие условия в Старом свете может предложить лишь Юго-Восточная Азия, которая и считается родиной сои.

Первые упоминания соевых бобов появились примерно 5 тысяч лет назад, в Китае. Китайской название сои – дадоу. Уже в те времена люди высоко ценили сою, недаром император Та Теоу провозгласил сою одним из пяти священных растений (наряду с рисом, пшеницей, ячменем и просо). Соевые бобы были известны и в Японии. В Европу соя попала в начале 18-го века, когда немецкий путешественник Энгельберт Кэмпфер вернулся из своей японской экспедиции. В Новый свет (США) сою завезли лишь в начале 19 столетия, где за короткое время продукты из сои стали самыми популярными кулинарными ингредиентами. В настоящее время насчитывается несколько тысяч сортов сои, однако, в диком виде это растение уже не встретить. Фермерские соевые поля занимают огромные площади по всему миру, а объем денежных средств, занятых в производстве и реализации соевых продуктов уступает лишь нефтяному бизнесу.

Эталон здоровой пищи. Калорийность сои составляет 381 ккал. Однако питательная ценность соевых бобов измеряется отнюдь не калориями. Известно, что соя – самый богатый растительный источник белка. Причем, основной протеин соевых бобов - глицинин – по аминокислотному составу близок к аминокислотам мяса. Таким образом, соевые продукты (их еще называют "растительным мясом") незаменимы при вегетарианской диете.

Помимо белка, который составляет 33-47% от массы, соевые бобы содержат лецитин, жирное масло, крахмал, поэтому обеспечивают потребности организма во всех питательных компонентах. Причем, перечисленные вещества содержатся в сое в максимально полезной для здоровья композиции. Показано, что при ежедневном употреблении хотя бы 50 граммов сои (при ограничении животных жиров) уменьшается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, снижается уровень холестерина в крови.

Соя – отличный источник микроэлементов: калия, магния, фосфора, кальция, железа. Из сои в большом количестве можно почерпнуть витамины Е и группы В, фолиевую кислоту и биотин, которые отвечают за фертильные функции организма, а также обеспечивают красоту кожи, волос и ногтей.

Но наиболее удивительна соя высоким содержанием фитоэстрогенов. Эти вещества обладают мощным антиоксидантным действием, поэтому поддерживают женское здоровье. Так, в Азиатских странах, где основу рациона составляет соя и другие бобовые, женщины дольше сохраняют молодость, реже испытывают болезненные менструации и симптомы менопаузы, не страдают от хрупкости костей после наступления менопаузы. Недавние исследования подтвердили, что при регулярном употреблении соевых продуктов у женщин уменьшается риск развития рака груди.

Рецепты Китайской медицины предписывают употреблять не только семена (бобы) сои, но также сборы из молодых побегов, цветков, корней и листьев этого растения. Соя улучшает умственные способности, побеждает лихорадку, нормализует водный обмен, выводит шлаки и нейтрализует токсины, нормализует работу сердца, печени, почек. Сою рекомендуют при раздражительности, бессоннице, головных болях, отеках, растяжениях, мышечных спазмах, дерматитах, интоксикациях и пищевых отравлениях.

Соевые продукты и медицинские сборы не имеют противопоказаний. Отказаться от употребления сои следует лишь в крайне редких случаях индивидуальной непереносимости.

Знакомьтесь: "король" кухни. При стольких полезных эффектах неудивительно, что соя прочно закрепилась на кухонном столе. Мы активно включаем в домашние рецепты сыр тофу, соевое молоко, но, пожалуй, чаще всего тянемся к бутылочке с соевым соусом. "Король" японской и китайской кухонь, соевый соус можно использовать практически в любом блюде. В отличие от других, почти безвкусных продуктов из сои, соус обладает насыщенным, пикантным вкусом, секрет которого кроется в способе изготовления. До сих пор существуют разногласия по поводу истинной родины соевого соуса: за пальму первенства спорят Китай и Япония. Доподлинно показано, что в Японии соевый соус появился примерно 2000 лет назад, хотя неизвестно, был ли он к тому времени уже известен в Китае. К сожалению, имя первооткрывателя соевого соуса, скорее всего, навсегда останется тайной истории, зато рецепт "естественного брожения" до сих пор считается эталоном приготовления соевого соуса.

Классический соевый соус получают следующим образом. Зрелые соевые бобы очищают, а затем выпаривают и перемешивают с прожаренными молотыми зёрнами пшеницы. Смесь заливают подсоленной водой и размешивают. Полученную густую массу помещают в специальные мешки, которые вывешивают или выкладывают под солнцем. В таком состоянии в сое начинается естественное брожение, и в результате с мешков стекает жидкость – почти готовый соус. В зависимости от того, сколько пшеницы добавлено в исходную смесь, получается сладкий или не очень соус. Дело в том, что брожение пшеничного крахмала приводит к выделению сахаров, которые обеспечивают сладковатый привкус конечного продукта. Теперь соус достаточно собрать в сосуд и отфильтровать. Готовый продукт не нуждается в консервантах и в умеренных условиях может храниться довольно долго.

Есть у естественного брожения и свой минус: процесс занимает больше года, и совершенно не успевает обеспечить все растущие нужды в этом кулинарном ингредиенте. Чтобы ускорить брожение, не так давно в смесь сои и пшеницы стали добавлять искусственную "закваску" – посев бактерий, которые активируют брожение. В этом случае получение соуса занимает не больше месяца, а готовый продукт не уступает по полезным свойствам своему классическому собрату!

Среди многих сотен соевых соусов только истинный ценитель сможет выделить и распознать все оттенки вкуса. Для российских потребителей проще различать соусы по цвету: темный и светлый. Темный соус требует более длительной выдержки, он приобретает коричневато-черный цвет и относительно густую консистенцию.Светлый соус менее насыщен по цвету, он обычно более соленый, но не слишком "тяжелый" на вкус. Если Вы только знакомитесь с соевым соусом, начните со светлого, его можно использовать в каждом блюде. Темный же лучше добавлять в мясо, темные блюда, при этом важно не перелить, ведь вкус получится слишком насыщенным.

В традиционной Китайской и Японской кулинарии на основе соевого соуса изготовляют креветочный, грибной, чесночный и другие. Можно догадаться, что дополнительные ингредиенты просто добавляют к сырью перед брожением. Для настоящих гурманов предложен даже специальный соевый соус для мороженого, но о десертах мы поговорим в другой статье.

Как выбрать хороший соус. Казалось бы, для вкусного обеда осталось лишь отправиться в ближайшую торговую точку и выбрать соус по душе. Однако не спешите с выбором: некачественный продукт может стоить здоровья на всю оставшуюся жизнь. Дело в том, что натуральное, естественное брожение (даже если оно занимает месяц) – долгий процесс. В то же время, чтобы его ускорить, недобросовестные производители используют серную или соляную кислоту. Эти сильные кислоты инициируют кислотный гидролиз сои и производят соус-полуфабрикат. Впоследствии для их нейтрализации в продукт добавляют щелочь. Перечисленные реакции вкупе приводят к образованию в соусе очень вредных примесей – хлорпропанолов. Эти вещества считаются сильными канцерогенами и недопустимы в пищевых продуктах. Важно знать, что суррогатный соус может быть произведен в любой стране, даже у себя на родине, в Китае или Японии.

Чтобы выбрать качественный продукт, обратите внимание на упаковку, этикетку и консистенцию соуса.

• Качественный соус реализуют только в стеклянных бутылках. Так он лучше сохраняет свой вкус и аромат.
• В составе соуса должны быть указаны соевые бобы, пшеница, сахар, соль, уксус. Возможно присутствие дополнительных компонентов (например, чеснока, арахиса), но в очень малых количествах.
• Качественный соус (даже темный) имеет выраженный коричневатый оттенок, а на свет выглядит прозрачным, немутным, без осадка.
• На этикетке должен быть указан метод получения соуса: как вы уже знаете, это – натуральное (естественное) брожение.

Не отчаивайтесь, если с первой попытки не удастся найти продукт, удовлетворяющий перечисленным критериям, ведь торговые точки буквально наводнены дешевым исполнение "короля" кухни. Не жалейте времени на поиски качественного соуса. Только он принесет пользу здоровью и придаст блюдам неповторимый вкус.

Готовим с удовольствием, готовим на здоровье. Вот несколько рецептов с применением соевого соуса, которые под силу даже начинающим кулинарам.

Жареный рис. Сварите стакан риса. На сковороде с высокими краями разогрейте 2 столовые ложки растительного масла и обжарьте в нем мелко нарезанный зеленый лук. Переложите рис в сковороду, разбейте одно яйцо и все равномерно перемешайте. Через несколько минут, когда рис чуть поджарится, добавьте 1 ст. ложку соевого соуса, накройте крышкой и подогревайте 2-3 минуты.

Куриное филе в соевом соусе. Куриные грудки-филе (200-300 гр) мелко порежьте и зажарьте на растительном масле. Добавьте 1 небольшую, мелко нарезанную луковицу, полстакана мелко нарезанных грибов, 1 сладкий перец и среднюю, нашинкованную морковь. Потушите 5-7 минут до готовности овощей. Полейте соевым соусом.

Нежный лосось. Приготовьте маринад. Для этого в небольшой кастрюле разогрейте 3 ст. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки жидкого меда и 1 маленький острый перчик (мелко нарезанный). В неметаллической посуде выложите филе лосося (250-350 грамм), а затем залейте подогретым маринадом. Через 15-20 минут лосось можно запечь в духовке, либо на гриле до золотистой корочки.

Креветки в соевом соусе. Свежие креветки (350-400 гр) очистите, промойте. На сковороде с высокими краями (или в специальной посуде – воке) поджарьте на растительном масле мелко нашинкованный корень имбиря и несколько долек чеснока. Выложите креветки и, постоянно помешивая, нагревайте до готовности (пока креветки не покраснеют). Добавьте 2-3 ст. ложки соевого соуса и разогревайте еще 2-3 минуты. Готовые креветки выложите на блюдо и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.